牛肉變質(zhì)常見(jiàn)的表現(xiàn)包括：

　　1. 顏色變化：新鮮牛肉顏色鮮紅，變質(zhì)后顏色會(huì)變暗或發(fā)黃。

　　2. 氣味異味：新鮮牛肉的氣味應(yīng)該清香，如果出現(xiàn)了腥臭味、霉味或發(fā)酵味，說(shuō)明牛肉已經(jīng)變質(zhì)。

　　3. 表面有粘液：如果牛肉表面有粘液或變得黏糊糊的，說(shuō)明可能已經(jīng)受到細(xì)菌的侵襲。

　　4. 彈性變差：新鮮牛肉有一定的彈性，如果牛肉變質(zhì)會(huì)變得松軟、無(wú)彈性。

　　如果牛肉出現(xiàn)以上任何一種情況，均表示牛肉已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。為了避免食品安全問(wèn)題，建議盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的牛肉，并在保鮮期內(nèi)食用。