要避免蓮藕變黑，可以嘗試以下方法：

　　1. 在煮蓮藕前，先將其切成均勻的厚片，盡量避免切割時讓刀刃碰到藕皮。

　　2. 將切好的蓮藕放入冷水中浸泡10分鐘，這樣可以減少其含有的淀粉和酶質接觸空氣而氧化的可能性。

　　3. 煮蓮藕時加入幾滴醋，可以中和藕內的酶質，防止其氧化變黑。

　　4. 煮蓮藕時可以加入一些食用油，油能夠保護藕皮，減少氧化。

　　5. 煮完后，將蓮藕放入冷水中浸泡一會兒，可以讓蓮藕表面的余熱散發出來，避免繼續煮熟變黑。

　　6. 煮熟的蓮藕可以馬上放到冰水中冷卻凍結，再加熱食用，也可以避免變黑。