桃膠是由桃膜和桃核膜經過燉煮、浸泡、冷卻等加工過程制成的一種食品原料。桃膠煮化是因為它含有大量的膠質，當加熱到一定溫度時，膠質形成的三維網狀結構會破壞，導致桃膠失去原來的狀態，變得黏稠和流動。

　　桃膠在煮制過程中也容易受到水質和煮制時間的影響，如果水質不好，煮的時間過長或者溫度過高都會導致桃膠煮化。在制作桃膠時要掌握好煮的時間和溫度，并選擇水質好的純凈水，這樣才能確保桃膠的質量和口感。