韭菜割去第一茬是為了促進其生長。第一茬韭菜通常比其他茬更弱，割掉后可以讓韭菜更快地長出新的葉子和莖，使其更加健康、茂盛。第一茬韭菜常常生長在早春時期，氣溫較低，陽光不足，若不及時割除，會消耗大量養分和水分，導致生長緩慢，影響產量和品質。割去第一茬韭菜是種植韭菜的常規操作。