蒸饅頭塌陷的原因可能有以下幾點：

　　1. 發(fā)酵不足：蒸饅頭前的發(fā)酵過程非常重要，如果發(fā)酵不足或時間不夠，饅頭里的氣泡無法達到足夠的數(shù)量和大小，蒸出來的饅頭容易塌陷。

　　2. 發(fā)酵過度：如果發(fā)酵時間過長，饅頭里的氣泡會變得過大，無法支撐饅頭的結(jié)構(gòu)，導致塌陷。

　　3. 面團水分不足：如果面團里的水分不足，面團無法充分發(fā)酵，也會導致饅頭塌陷。

　　4. 熱度不夠：蒸饅頭時，火候和蒸饅頭的時間也非常重要，如果火候過高或者時間不夠，饅頭里的氣泡無法充分膨脹，也會導致饅頭塌陷。

　　5. 冷卻過程不正確：蒸好的饅頭需要在鍋里放置一段時間冷卻，如果過早移動或者擺放方式不正確，也會導致饅頭塌陷。