甲魚是一種鮮美的食材，但它的肉質含有一定的腥味，苦膽腌制能夠去除這種腥味，同時也能提高甲魚的風味，使其更具口感。苦膽中的苦味素可以中和甲魚的肉質中的異味，同時還可以增加甲魚的鮮味和香味。苦膽腌制還可以增加甲魚的保質期，延長其保存時間。苦膽腌制是一種常見的甲魚加工方法。