以下是牛肉燒軟的幾種方法：

　　1. 先將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，加入少量料酒、生抽、姜片等調(diào)料腌制20分鐘以上，讓其入味。

　　2. 熱鍋涼油，放入姜片和蔥段爆香，然后再加入腌制好的牛肉塊煸炒，煸炒至表面微焦。

　　3. 加入一些水或高湯，加蓋燜煮，煮至湯汁收濃，牛肉變軟。

　　4. 可以加入一些醬油和糖調(diào)味，提高口感。

　　5. 最后加入適量的淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　還有一些小技巧：

　　- 切片順著肌纖維方向切，這樣不僅易于口感，而且不容易變硬。

　　- 煸炒時(shí)不要過久，以免讓肉變老。

　　- 烹飪時(shí)火候要適中，不能過旺也不能太小。