黑米煮不粘稠可能是由于以下原因：
1. 黑米本身含有較少的淀粉，相比較于白米而言，所以不易煮出粘稠的口感。
2. 煮黑米時(shí)加水的比例和煮的時(shí)間也會(huì)影響煮出的口感。如果水太多或煮的時(shí)間太長(zhǎng)，黑米會(huì)變得過(guò)分爛軟，失去口感，反而不易形成粘稠口感。
3. 黑米的品種和來(lái)源也會(huì)影響口感，不同的黑米品種煮出來(lái)的口感也不同。
4. 煮黑米時(shí)是否搭配其他食材，如紅棗、桂圓等，也會(huì)影響口感。如果使用了具有粘性的食材，煮出來(lái)的口感會(huì)更加粘稠。
銀耳湯放堿可以使其變得更加粘稠。銀耳湯的粘稠度主要取決于銀耳中的膠質(zhì)是否能夠充分釋放和溶解在水中。銀耳湯放堿可以使其變得更加粘稠，但需要注意控制食用堿的用量和燉煮的火候以及時(shí)間，以免破壞銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分或影響口感。
