泡蘿卜變黃的主要原因是因為蘿卜的天然色素受到了酸堿度、氧氣、溫度等環境因素的影響而發生了化學反應。變黃后的泡蘿卜可以食用，但可能會有些許變味，口感也會稍微變硬。如果變黃的泡蘿卜發霉或有異味，則不宜食用，應該丟掉。建議在制作時注意衛生，儲存時避光、防潮、通風，可以延長保存時間。