腌大蒜的步驟如下：

　　1.將新鮮大蒜洗凈去皮，切成薄片或者剁成小塊。

　　2.將大蒜放在一個干凈的容器中，加入適量的鹽和糖。比例是大約每500克大蒜加入1湯匙鹽和1湯匙糖。

　　3.將腌料攪拌均勻，讓鹽和糖充分溶解。

　　4.將腌料倒入大蒜中，讓大蒜完全浸沒在腌料中。

　　5.加入適量的白醋和醬油，這樣可以使腌制出來的大蒜更加美味。

　　6.用保鮮膜或者蓋子將容器蓋好，放在陰涼的地方。

　　7.每天攪拌一次，以確保大蒜充分均勻地浸泡在腌料中。

　　8.腌制大約需要一個星期左右的時間，直到大蒜變成透明的深棕色。

　　9.腌制好的大蒜可以放在冰箱中保存，可以長時間保持新鮮。

　　腌制出來的大蒜既好吃又脆，可以用來做很多菜肴，比如蒜蓉蒸魚、炒青菜、烤肉等等，都非常美味。