生蠔在煮熟后會變成綠色，蠔肉中含有一種叫做谷胱甘肽的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)蠔受到外界刺激或死亡后，谷胱甘肽就會被釋放出來，與蠔體內(nèi)的銅離子結(jié)合，形成一種綠色化合物，導(dǎo)致蠔肉變綠色。
煮蠔時加入了某些葉綠素類蔬菜或草藥，也會導(dǎo)致蠔肉變綠色。無論生蠔變綠色的原因是什么，只要它們新鮮、煮熟、味道好，依然可以享用。
生蠔，這種被譽為“海中牛奶”的美味，有時卻讓人在品嘗前遇到一個小難題——它們?yōu)楹尾婚_口呢？當(dāng)我們遇到生蠔不開口的情況時，應(yīng)先判斷生蠔是否仍然鮮活。而對于已經(jīng)死亡的生蠔，則應(yīng)果斷放棄，以免食用后對身體造成不適。
