以下是煎上腦牛排的步驟：

　　1.先將牛排從冰箱取出置于室溫下，讓牛排回復至室溫。

　　2.將煎鍋放入火上，加入適量油，待油溫升至中高溫時，將牛排放入鍋中煎。

　　3.煎牛排時要分別煎兩面，每面約煎2-3分鐘，煎至表面呈金黃色，能看到明顯的煎痕即可翻面。

　　4.煎完兩面后，將牛排取出放在盤子中，用錫紙蓋住，讓其余溫5分鐘，讓牛排內部的溫度均勻分布，達到更好的口感。

　　5.最后根據個人口味添加適量鹽和黑胡椒粉即可。

　　注意事項：

　　1.在煎牛排之前，先把牛排表面的水分擦干，這樣可以讓牛排更容易上色和煎出美味的焦糖。

　　2.煎牛排時不要頻繁翻面，一面煎好后再翻面，這樣才能讓肉質更加鮮嫩多汁。

　　3.煎牛排時火候要掌握好，不要讓火過大，否則容易造成牛排煎老變硬。