材料：

　　1. 帶魚一條（500克左右）

　　2. 姜絲適量

　　3. 大蔥2根，切段

　　4. 料酒適量

　　5. 生抽適量

　　6. 糖適量

　　7. 鹽適量

　　8. 雞精適量

　　9. 清水適量

　　10. 蔥花適量

　　11. 老抽適量

　　12. 食用油適量

　　做法：

　　1. 帶魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，斜切成3厘米左右的段。

　　2. 熱鍋涼油，下姜絲和蔥段煸炒出香味，加入料酒炒勻。

　　3. 把帶魚放入鍋中，加入清水淹沒魚身，在鍋中加入生抽、糖、鹽、雞精，燒開后轉小火煮約5分鐘。

　　4. 將魚身翻面，再次加入清水，加入老抽，再次燒開后轉小火煮約5分鐘。

　　5. 觀察湯汁，湯汁收濃時加入蔥花，煮至湯汁濃郁即可。

　　小貼士：

　　1. 煮帶魚時要注意火候，不宜過火，以免魚肉變老。

　　2. 紅燒帶魚的另一種做法是先用大蔥段煮2次水，將帶魚放入水中焯水后撈出，再用蔥段、姜片煸炒出香味，加入魚身煮至魚熟，收汁即可。