1. 提前腌制酸菜，讓它的味道更加濃郁。
2. 豬肝提前用水泡一下，去除血水。
3. 豬肝切片后用料酒、鹽、生粉腌制20分鐘左右，使肝肉更加嫩滑。
4. 豬肝炒熟后再加入酸菜，以免酸菜過分炒制，影響口感。
5. 炒的火力不要過大，保持中火即可，讓酸菜和豬肝均勻地炒熟。
6. 炒制過程中可以適量加入少許雞湯或者清水，為酸菜和豬肝增加口感和滋味。
7. 最后可以根據個人口味，加入適量的鹽、生抽等調味料，使酸菜炒豬肝更加美味可口。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
