以下是一些炒雞蛋嫩的技巧：

　　1. 加入少量水或牛奶：在炒雞蛋前，可以在蛋液中加入少量水或牛奶，攪拌均勻后再下鍋炒，這樣可以讓雞蛋更加鮮嫩。

　　2. 先用中火翻炒：加熱鍋后，先用中火炒雞蛋，慢慢翻炒，等到蛋液略微凝固后再換大火快速炒，這樣可以讓雞蛋煮熟的時間更長，變得更加嫩。

　　3. 加入淀粉水：將淀粉和水混合成淀粉水，倒入蛋液中攪拌均勻后再下鍋炒，這樣能夠讓雞蛋表面更加光滑，口感更加嫩滑。

　　4. 先熱油再下蛋液：在鍋中倒入油后，等油熱后再倒入蛋液，然后用鍋鏟輕輕攪拌，這樣可以讓雞蛋在油里面更迅速地凝固，熟透后更加嫩滑。