豆芽去根是為了增加其營養吸收能力和口感。豆芽生長時會產生根毛，但這些根毛含有抗營養物質（如植酸），會影響人體對食物中營養物質的吸收。豆芽的根會帶來一定的泥土味和嚼勁，去除根后口感更加爽脆。為了更好地享用豆芽的營養和口感，一般會去除豆芽的根。