制作紅燒鯧魚(yú)的步驟：

　　1.將鯧魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各切兩個(gè)口。

　　2.在魚(yú)身上均勻地撒上鹽和白胡椒粉，腌制約10分鐘。

　　3.準(zhǔn)備一鍋油，加熱至7成熱，將鯧魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃色。

　　4.將煎好的鯧魚(yú)倒入碗中備用。

　　5.在鍋中加少許油，加入姜片和蔥段爆香。

　　6.加入適量的水，放入料酒和醬油，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

　　7.將煎好的鯧魚(yú)放入鍋中，翻轉(zhuǎn)幾次，讓魚(yú)身均勻地吸收湯汁。

　　8.加入冰糖，繼續(xù)用小火煮至湯汁濃稠。

　　如果想讓鯧魚(yú)不碎，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1.煎鯧魚(yú)時(shí)，用鍋鏟輕輕翻動(dòng)，避免用筷子刺破魚(yú)身。

　　2.將鯧魚(yú)放入煮開(kāi)的水中焯水，可以讓魚(yú)肉更緊實(shí)。

　　3.煮湯汁時(shí)，盡量避免過(guò)多地?cái)嚢杌蚍瓌?dòng)鯧魚(yú)，讓湯汁自然地滲透到魚(yú)肉中。