地瓜的主要成分是淀粉，但它也含有一種叫做β-胡蘿卜素（carotenoids）的營養物質。β-胡蘿卜素能夠轉化為維生素A，有助于促進視力和免疫系統健康。當地瓜被采摘后，它還會繼續進行著新陳代謝過程，導致淀粉分解為葡萄糖和其他碳水化合物。這個過程會讓地瓜變得更甜。

　　放置地瓜一段時間能夠增強其營養價值和口感，同時也可以去除其中一種不利于健康的物質叫做氰甙（cyanogenic glycosides）。氰甙可以分解成氰化物，對人體有一定的毒性。經過放置一段時間，氰甙的含量會降低。放置地瓜幾天再食用能夠讓它更加美味和健康。