市場上的大蒜之所以那么白，是因為經過了漂白處理。漂白處理是一種常用的食品加工技術，能夠去除大蒜表面的雜質和污垢，提高其美觀度和品質。漂白大蒜的方法多種多樣，包括使用化學漂白劑、過氧化氫、臭氧或紫外線等方式。漂白大蒜并不意味著它的營養價值更高，相反，可能會破壞其中的一些營養成分，因此建議選擇未經漂白的大蒜。