想讓牛肉嫩軟，可以采用以下方法：

　　1. 腌制牛肉：可以將牛肉切成塊狀，用鹽、糖、料酒、姜片等腌制20-30分鐘，這樣可以使肉質更加鮮嫩。

　　2. 使用酸性調料：比如醋、檸檬汁或酸奶，可以分解肉中的蛋白質，讓肉質更嫩。

　　3. 加入淀粉：將牛肉切片后，用生粉或玉米淀粉抓勻，放置10分鐘，再烹飪，可以使肉質更加嫩滑。

　　4. 長時間烤煮：可以將牛肉放入水中烤，溫度約為80℃，時間約為3-4小時，可以將肉質烤得更加嫩軟。

　　5. 烹制時不要過火：火候過大易使肉質老化，所以烹制牛肉時要注意火候，不要過度烤煮。