干百合具有一種被稱為百合苷的天然化合物，它能夠產生一種苦味和酸味。百合苷在干燥的過程中會分解成糖類和氨基酸，其中氨基酸會產生酸味。百合苷還會產生苦味，這可能是由于其成分中含有多種化合物，如黃酮類、皂苷類、芳香族化合物等所致。干百合因百合苷而帶有酸味。