洋蔥是紫色的是因為它含有一種叫做花青素的色素。花青素是一種類似于葉綠素的化合物，可以在植物中發揮抗氧化的作用，同時也是給水果和蔬菜著色的因素之一。洋蔥中的花青素可以幫助保護細胞免受自由基的侵害，從而降低罹患疾病的風險。不同品種的洋蔥也會因為不同的基因型和環境條件而產生不同的顏色。