下面是幾種做牛肉的方法，可以讓牛肉更加嫩滑：
1. 腌制：將牛肉切成薄片，用鹽、糖、淀粉、醬油、料酒等調(diào)料腌制30分鐘，再加入少量油煸炒，可以讓牛肉更加嫩滑。
2. 燉煮：將牛肉切成塊狀，加入水、姜片、蔥段等調(diào)料燉煮2-3小時，直到牛肉變得軟爛。
3. 悶煮：將牛肉切成薄片，放入熱水中焯水1-2分鐘，撈出后加入少量油、鹽、醬油、糖、大蔥、姜、料酒等調(diào)料，再加入適量水，蓋上鍋蓋悶煮30分鐘左右，直到牛肉變得軟爛。
4. 壓縮：將牛肉切成薄片，用刀背或錘子輕輕敲打，使其變得松軟，再用少量油煸炒或烤制即可。
牛肉的嫩滑口感與烹飪方法、選材以及技巧有很大關(guān)系。選好牛肉的部位、進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰苹蛑鬅醯忍幚�，可以有效提升牛肉的口感�?/p>
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時粘連。這時候腰花剛好斷生，口感最嫩。
