要燉爛羊肉，可以采取以下幾個步驟：

　　1.選用優質的羊肉，比如肉質鮮美，筋纖維少的羊腿肉或羊排。

　　2.將羊肉浸泡在涼水中，放入一些白酒和姜片，浸泡30分鐘，去除腥味。

　　3.將羊肉放入砂鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋。

　　4.大火煮開后，撇去表面的浮沫，加入調料，比如八角、桂皮、花椒、姜片、蔥段、料酒等。

　　5.調整火候，改為小火燉煮，燉煮的時間要根據羊肉的大小和質量而定，一般需要1-2個小時。

　　6.燉煮過程中，如果發現水分不足，可以適當加入清水。

　　7.根據個人口味加入鹽和味精即可。燉煮到羊肉爛熟即可。

　　注意事項：

　　1.不要過度攪拌，以免羊肉煮爛。

　　2.在燉煮這個過程中，一定要注意加水和翻動肉塊的數量，以免煮干水分。