如果一個人堅持了三個月的低碳飲食，可能會有以下變化：

　　1. 體重下降：低碳飲食減少了人體對糖類和淀粉的攝入量，這使得胰島素水平穩定，從而減少了脂肪的存儲和體重的增加。

　　2. 血糖穩定：低碳飲食可以減少血糖的波動，從而穩定血糖水平，降低糖尿病和其他代謝疾病的風險。

　　3. 改善心血管健康：低碳飲食可以降低膽固醇水平和血壓，從而改善心血管健康，降低心臟病和中風的風險。

　　4. 減少炎癥：低碳飲食可以降低炎癥水平，從而改善關節疼痛和其他健康問題。

　　5. 提高能量水平：低碳飲食可以提高身體的能量水平，使人更加清醒和專注。

　　低碳飲食可以改善人體的健康狀況，降低慢性病的風險，并提高身體的能量水平。每個人的身體狀況和反應都是不同的，因此在開始低碳飲食前應咨詢醫生的建議。