牛蛙煮嫩的方法：

　　1. 在煮之前，將牛蛙用蔥姜水或者白醋水浸泡30分鐘，以去除腥味。

　　2. 把牛蛙放入開水中，加入少量鹽、料酒和姜片，焯水1分鐘，撇去浮沫。

　　3. 換水繼續(xù)煮，加入枸杞、紅棗、桂圓或者當歸等中藥材料，煮至牛蛙變白。

　　4. 在煮的過程中，用小火慢慢煮，避免牛蛙被煮老。

　　5. 如果能加入一些飲料，如可樂，會增加牛蛙的鮮嫩程度。

　　6. 煮好后，將牛蛙撈出，浸泡在冰水中，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實，口感更加嫩滑。

　　7. 將牛蛙瀝干，放入碗中，加入自己喜歡的調(diào)料即可。