小米粥的升糖指數較高，因為其中含有較高的碳水化合物和淀粉，能夠迅速提供能量，導致血糖水平升高。而饅頭的升糖指數相對較低，因為它的主要成分是面粉，含有較少的淀粉和碳水化合物。在控制血糖方面，建議選擇饅頭而非小米粥。人們也需要根據個人情況和身體健康狀況來進行飲食選擇。