將蛋黃放入干燥、清潔的鍋中，加入適量的清水（比例為1:2），然后用小火慢慢加熱，同時(shí)不斷攪拌，直到蛋黃變稠。接下來，繼續(xù)加熱至水分被蒸發(fā)掉，蛋黃開始變得有點(diǎn)黃色，此時(shí)一定要不停地?cái)嚢�。�?dāng)?shù)包S顏色變成淺黃、質(zhì)地變得柔滑、透亮且出現(xiàn)油泡時(shí)，就說明蛋黃油已經(jīng)熬好了。把熬好的蛋黃油倒入碗中，讓它自然冷卻即可。