烀豬肝是一道特色美食，下面是一些制作烀豬肝的技巧和步驟：

　　材料：

　　豬肝、姜片、蔥段、料酒、鹽、糖、醬油、食用油

　　步驟：

　　1.將豬肝洗凈，用刀切成薄片，用清水泡制15分鐘，再加一勺料酒腌制10分鐘，去掉腥味。

　　2.將熱水燒開，加入蔥姜，將腌制好的豬肝放入水中焯燙一下，去除殘留的雜質和血沫。

　　3.撈出豬肝，將油倒入鍋中，待油熱后放入姜片，蔥段，爆香。

　　4.加入豬肝，腌制料酒，一勺鹽，適量糖和醬油，翻炒均勻。

　　5.加水燒開后，轉小火燉煮20分鐘左右，直到豬肝熟透，入味，烀汁收干。

　　6.起鍋前點少許雞精或味精提鮮，撒上蔥花即可裝盤食用。

　　注意事項：

　　1.豬肝泡制時間過長會使口感變硬。

　　2.油熱后加入姜片蔥段爆香，能去除豬肝腥味。

　　3.豬肝要用中小火慢燉，才能使口感更加細膩。

　　4.烀汁收干后，不要炒得過干，否則會失去原汁原味的口感。