以下是用空心菜炒菜不黑不出水的方法：

　　1. 菜的處理：將空心菜摘去根部，洗干凈，晾干備用。

　　2. 熱鍋涼油：起鍋燒熱，加入油，等油熱后放入蔥姜，爆香。

　　3. 加入空心菜：放入空心菜，快速翻炒，等到菜變軟后加入一點鹽和雞精，再繼續翻炒。

　　4. 出鍋前添加：炒至菜葉變軟，汁水基本被炒干，出鍋前添加適量的生抽，調味后再翻炒一會兒即可。可以根據口味再加入一點胡椒粉或辣椒油等調味品。

　　提示：要使空心菜不黑不出水，關鍵是要掌握好火候，火太大或時間過長都會導致空心菜變黑或出水。可以先將菜過一遍沸水再炒，可以幫助去除菜中的苦味和濁物質。