做蛋糕面粉需要過篩的原因有：

　　1. 去除面粉中的雜質和顆粒，以確保蛋糕面糊的光滑和均勻。過篩可以除去面粉中的小石子、棕殼等雜質，同時也可以把面粉中的顆粒分散開來，避免在面糊中出現結塊的現象。

　　2. 使面粉充分松散，增強面糊的膨脹性。面粉過篩后，空氣能夠更加容易地滲透到面粉中，進而在攪拌過程中不斷地攪入面糊中，從而使面糊變得更加松軟、蓬松。

　　3. 提高面糊的均勻性和穩定性。過篩后的面粉會更加均勻地分布在面糊中，從而使面糊更加穩定，避免出現面糊中出現干粉或凝塊的情況，確保蛋糕烤出來外觀美觀、口感細膩。