將蛋清放入無油無水的干凈容器中，使用電動(dòng)打蛋器以中高速度將蛋清打起來，當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)白色泡沫時(shí)，加入糖逐漸打發(fā)。打蛋過程中要持續(xù)打發(fā)蛋清，直到蛋清變硬發(fā)泡，呈現(xiàn)出奶油般的質(zhì)地。打發(fā)的時(shí)間可以根據(jù)蛋清的質(zhì)量和環(huán)境溫度而有所不同，一般需要10-15分鐘。
成奶油狀要多少時(shí)間)
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對蛋黃和蛋清的混合。
