以下是幾種讓牛肉更嫩的方法：

　　1. 先將牛肉切成薄片，加入少許料酒和淀粉，拌勻腌制10-15分鐘，再炒制。

　　2. 將切好的牛肉加入一定量的醬油和糖，拌勻腌制30分鐘左右，再炒制。

　　3. 使用牛肉里脊，將它放入冰箱冷凍室中凍硬，取出后切成薄片，稍微解凍后再腌制或炒制，肉質會更嫩。

　　4. 在炒制過程中加入一些牛肉湯或清水，炒至吸收后再繼續翻炒。

　　5. 加入酵素含量高的水果或蔬菜如菠蘿、雞肉精、酵母粉等，腌制15-20分鐘后再炒制。

　　以上是幾種常見的讓牛肉更嫩的方法，您可以根據自己的口味和喜好選擇使用。