煎牛肉不柴的關(guān)鍵在于切肉的方式和火候的掌握。以下是幾個建議：

　　1. 切薄：將牛肉切成薄片，這樣煎的時候更容易入味，也不容易變硬。

　　2. 切橫紋：在切牛肉的時候，把肉紋理的方向切成橫向，這樣煎時肉質(zhì)更嫩。

　　3. 煎前腌制：事先腌制牛肉，讓它能夠更好地吸收調(diào)味料。

　　4. 控制火候：在煎牛肉的時候，不要用太高的溫度，不然會導致煎得過干，肉質(zhì)硬。

　　5. 加入適量的水：在煎牛肉的時候，可以加入適量的水，這樣可以保證肉質(zhì)不會過于干燥。

　　6. 烤箱煎：用烤箱代替平底鍋煎牛肉，將烤箱預熱到200度，將切好的牛肉放入烤盤中，烤5-10分鐘即可。這樣可以使牛肉更加均勻地受熱，減少煎出柴的可能。