1. 酒水腌制：先將切好的牛蛙肉塊放入容器中，加入適量的料酒、生姜片和鹽，腌制30分鐘后取出備用。

　　2. 水煮焯水：將腌制好的牛蛙肉塊放入開水中焯水2分鐘，撈出備用。

　　3. 干煸牛蛙：將蔥姜蒜切末，辣椒切段備用。鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜末和辣椒段煸炒出香味后，放入牛蛙肉塊翻炒至表面變色，加入鹽、味精、料酒、醬油和糖調味后繼續翻炒，最后加入適量清水稍微煮一會兒即可。

　　4. 紅燒牛蛙：將焯水后的牛蛙肉塊放入鍋中，加入適量清水、蔥姜蒜末、料酒、醬油、糖和鹽，大火燒開后轉小火燉30分鐘左右，直到牛蛙肉塊變得酥爛即可。

　　5. 芡汁牛蛙：將焯水后的牛蛙肉塊放入鍋中，加入適量清水、料酒、鹽和糖，大火燒開后轉小火燜煮30分鐘左右，將淀粉和水混合成芡汁倒入鍋中，翻炒均勻后即可。