海蜇體內(nèi)含有一種稱(chēng)為三甲胺的化合物，它是一種氨基化合物，具有刺激性氣味和味道。當(dāng)海蜇死亡后，三甲胺會(huì)被分解成較為濃烈的胺類(lèi)物質(zhì)，進(jìn)一步加強(qiáng)了其腥味。海蜇也含有多種酸性物質(zhì)，如瓊脂酸等，也會(huì)對(duì)其味道產(chǎn)生影響。海蜇味道腥是由于其體內(nèi)特有的化合物和分解產(chǎn)物所致。
三、烹飪前的準(zhǔn)備在烹飪前，如果是冷藏或冷凍保存的海蜇，需要提前取出進(jìn)行解凍或回溫處理。鮮海蜇的處理需要遵循一定的步驟和注意事項(xiàng)，以確保其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大程度的保留和發(fā)揮。
