玉米發酵釀酒是一種傳統的釀酒方法，通常分為以下幾個步驟：

　　1. 熟化：將玉米浸泡在水中，讓其變軟并釋放出淀粉質。

　　2. 糖化：將熟化的玉米加入大量水中，然后加入糖化酶和淀粉質酶，將淀粉質轉化為糖分。

　　3. 發酵：將糖化后的混合物加入酵母，并將其放置在溫度適宜的環境中進行發酵。在發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。

　　4. 蒸餾：將發酵后的液體放入蒸餾器中，使其蒸發成蒸餾酒，即白酒。

　　5. 存儲：將蒸餾出來的白酒儲存起來，讓其繼續陳釀。

　　玉米發酵釀酒的每個步驟都需要嚴格控制溫度、時間和比例，才能確保釀出的酒質量優良。在發酵和蒸餾過程中也需要注意衛生，以免細菌污染影響酒的口感和品質。