1. 挑選好的材料：選擇帶有一定肥肉的瘦豬肉排骨，切好塊狀備用。

　　2. 預(yù)處理排骨：將排骨洗凈，焯水煮燙，去除血水，瀝干水分備用。

　　3. 炒香調(diào)料：取適量油熱鍋，爆香姜蒜和蔥花，放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等辣醬，炒出紅油。

　　4. 紅燒排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，煸炒至顏色呈現(xiàn)淡金色，加入醬油、料酒、冰糖等調(diào)味料，翻炒均勻后加水，燒至排骨變得爛軟入味，汁水濃稠。

　　5. 調(diào)味、裝盤：加鹽、雞精等調(diào)味品，翻炒均勻后，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　注意：紅燒排骨的關(guān)鍵在于掌握好火候和水分，燉制時間不要太短或太長，水分也不要太多或太少，以保持排骨的口感和汁水的濃稠度。