牛肉餃子可以搭配以下蔬菜做餡：

　　1. 包菜、洋蔥、芹菜等可以切碎拌入牛肉餡中，增加口感和營養。

　　2. 香菇、木耳、韭菜等可以細切或剁碎拌入牛肉餡中，增加豐富的口感和味道。

　　3. 豆腐干、蝦仁、雞蛋等可以加入牛肉餡中，增加餡料的口感和質感。

　　4. 芝麻、麻油等可以撒入牛肉餡中，增加香氣和口感。

　　牛肉餃子的餡料可以根據個人口味和喜好進行搭配，多嘗試不同的食材組合，發現自己喜歡的口感和味道。