1. 選用肉質(zhì)好的牛肉，如頸肉、腿肉、腰肉等，肉里有筋；

　　2. 先將牛肉放入沸水中煮5-10分鐘，撈出沖洗干凈；

　　3. 鍋中倒入少量油，放入牛肉，用中火翻炒至兩面金黃；

　　4. 倒入適量清水，放入蔥姜蒜、料酒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時；

　　5. 最后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料，煮至汁濃肉爛即可。

　　注意煮牛肉時盡量不要用高壓鍋，以免肉煮爛。煮牛肉時火候也很重要，如果火力過大，肉容易變硬。