白面玉米面菜餃子可以按以下步驟進行和面：

　　1. 準備好所需的材料：白面、玉米面、開水、冷水、菜餡等。

　　2. 將白面和玉米面按照2:1的比例混合在一起，放入大碗中。

　　3. 慢慢倒入熱水，用筷子迅速攪拌均勻。

　　4. 均勻地倒入冷水，不斷地攪拌，直到面團變得光滑且有一定的韌性。

　　5. 將面團揉成光滑的球狀，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

　　6. 取出面團，揉成細長條狀，分割成小面團。

　　7. 將小面團搟成餃子皮，包入菜餡，制成菜餃子。

　　提示：在和面過程中，要注意加水的溫度和分量，一定要慢慢加，方便掌握面團的韌性。為了使面皮更加柔軟，可以在搟面過程中適當加些面粉。