1. 選好肉質(zhì)：腌制臘肉選擇帶有一定肥肉的豬肉，這樣可以增加口感。

　　2. 腌制調(diào)味：腌制用的鹽和調(diào)料一定要充分混合，將鹽和調(diào)料放到一個(gè)干凈的碗里，混合均勻后再把腌制料均勻抹在臘肉上。

　　3. 按時(shí)翻動(dòng)：在腌制過程中，需要定時(shí)翻動(dòng)臘肉，使得每一面都能充分吸收調(diào)味。

　　4. 保鮮：腌制好的臘肉要放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方進(jìn)行保鮮。

　　5. 晾干：腌制好的臘肉要晾干，可以放在通風(fēng)的地方晾干或者用烤箱進(jìn)行晾干。晾干后，可以用紙巾擦拭表面的水分。

　　6. 煙熏：可以進(jìn)行煙熏，增加口感和香味。可以用煙熏爐進(jìn)行煙熏，也可以用電飯煲加熱后倒入煙熏絲進(jìn)行煙熏。