1.購買新鮮的淡水石斑魚，宰殺去鱗去鰓，洗凈備用。

　　2.在石斑魚身上切一些對稱的菜刀花，讓魚肉更容易入味。

　　3.可以選擇把石斑魚切成魚片或魚塊，用鹽和生粉腌制半個小時左右。

　　4.將蔥姜蒜切成末，放入鍋中爆香。

　　5.加入適量的豆瓣醬或郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　6.加入少量的料酒、醬油、糖和水，燒開煮5分鐘左右，調味。

　　7.將石斑魚放入煮好的醬汁中，小火慢燉15-20分鐘左右。

　　8.最后加入適量的味精和花椒粉，撒上蔥花即可。

　　注意事項：

　　1.石斑魚肉質鮮嫩，如果煮的時間過長，肉質會變得老硬。

　　2.調味時一定要適量，不要過咸或過甜。

　　3.煮好的石斑魚可以加入一些蔬菜一起煮，口感更加清爽健康。