川菜炒豬肝的做法：
所需材料：
豬肝150克，蔥姜適量，辣椒干適量，大蒜適量，花椒適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，糖適量
步驟：
1. 豬肝洗凈切成薄片，加入適量鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘；
2. 蔥姜切末，大蒜剁成蒜泥，干辣椒剪成小段；
3. 熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，撈出；
4. 鍋中留少許底油，加入蔥姜和大蒜炒香；
5. 加入腌制好的豬肝片，翻炒至變色；
6. 倒入適量的醬油和糖繼續翻炒，最后撒上炸好的花椒和干辣椒即可。
小貼士：
1. 豬肝腌制時不要放太多的鹽和料酒，以免影響口感。
2. 炒豬肝時火要大，翻炒時間不要過長，以免豬肝變老。
3. 可以根據個人口味加入一些醋，使豬肝更加鮮美。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
