鐵桿大蔥是一種品種，是大蔥的一個亞種，又稱為青蔥或韭蔥，其莖部較粗，葉片較細、較軟，味道比大蔥更為甜嫩。而大蔥是更廣泛的一種植物，包括了鐵桿大蔥在內，其莖部較細，葉片較粗、硬，味道比較辣。鐵桿大蔥和大蔥的區別是在莖部和葉片的粗細、硬軟和味道等方面存在差異。