盤核桃變紅是因為其中含有的鞣酸物質與空氣中的氧氣發生氧化反應，形成了類似于銹的物質。這種物質稱為鞣質銹，是一種紅色的有機化合物。鞣酸是一種多羥基有機酸，它具有很強的還原性，容易與氧氣發生氧化反應。當盤核桃外層的鞣酸物質暴露在空氣中時，它就會被氧氣氧化成紅色的鞣質銹，從而使盤核桃變紅。