牛肉可以搭配以下菜品作為餃子餡：

　　1.洋蔥：洋蔥的甜味可以減輕牛肉的腥味，同時增加口感。

　　2.韭菜：韭菜的味道很獨特，加在牛肉餡里可以增加口感。

　　3.豆腐：豆腐的嫩滑可以襯托出牛肉的鮮美。

　　4.香菇：香菇的味道較為濃郁，可以增加餃子餡的口感。

　　5.胡蘿卜：胡蘿卜的甜味可以中和牛肉的腥味，而且胡蘿卜還有美容養顏的作用。

　　6.青椒：青椒有清爽的口感，可以平衡牛肉的油膩感。

　　7.大蔥：大蔥有濃郁的香氣，可以提升整個餃子的味道。

　　8.菠菜：菠菜有豐富的維生素和礦物質，可以提高餃子餡的營養價值。