1. 首先將冷凍羊腿放在室溫下解凍，或者放入冰箱中緩慢解凍，以免使肉質變得干燥。

　　2. 使用一把鋒利的刀，將羊腿的骨頭和肉分離。通常，羊腿的骨頭比較硬，需要額外的努力才能將其割開。

　　3. 將肉塊放在平坦的工作臺上，并用手指沿著肉紋的方向摸索，以找到肉質最柔軟的位置。

　　4. 在這個位置用刀切下一塊肉，刀的角度應該與紋理垂直。

　　5. 重復以上步驟，一塊一塊地將肉塊切下來，直到羊腿被完全割成小塊。

　　6. 羊肉在切塊之后需要用清水洗滌干凈，并用紙巾擦干水分，以免影響口感。