紅薯的皮含有淀粉酶和多酚等物質(zhì)，煮的時候容易出現(xiàn)變黑現(xiàn)象。以下是幾個方法可以防止紅薯變黑：

　　1.加一點醋：在煮紅薯的時候，可以在水中加入一小勺醋，這樣可以防止紅薯變黑。

　　2.泡水：將紅薯削皮后泡在水中，泡的時間越長越好，是能泡一晚上，這樣可以減少紅薯煮的時候變黑的現(xiàn)象。

　　3.先用涼水煮：將紅薯削皮后先用涼水煮一會，然后再換熱水繼續(xù)煮，也可以避免紅薯變黑。

　　4.不要用鐵鍋：不要用鐵鍋煮紅薯，因為鐵鍋中有鐵離子，容易加速紅薯變黑。

　　以上方法可以減少紅薯煮的時候變黑的現(xiàn)象，但是有些情況下，紅薯還是會變黑，紅薯中的多酚是具有抗氧化作用的，所以變黑并不會影響營養(yǎng)價值。