南瓜饅頭發酵不起來可能是由于以下原因：

　　1. 酵母的問題：酵母可能已經過期或者活性不夠，建議更換新的酵母。

　　2. 溫度過低：南瓜饅頭在發酵過程中需要適宜的溫度，一般為25-30℃，如果室溫過低，可以將發酵容器放在溫水中或者加熱器旁邊。

　　3. 面團過硬：如果面團過硬，可能會抑制酵母的生長和發酵，應該加入適量的水或牛奶，調整面團的濕度。

　　4. 發酵時間過短：南瓜饅頭需要充足的發酵時間，一般需要1-2小時，如果時間過短就會導致發酵不充分，應該延長發酵時間。

　　5. 烤箱問題：如果烤箱溫度不均勻或者不夠高，也會影響南瓜饅頭的發酵和烤制，建議使用溫度控制比較好的烤箱。